Antipasto

 Quinto quarto di Chianina dop, radicchio tardivo e scampo steccato al lemon grass 

Antipasto

 Vitello tonnato 2019 

Girello cotto a bassa temperatura, crudo di tonno rosso, cipolla rossa marinata, cappero, salsa tonnata e fondo Bruno

Primo Piatto

 Risotto “Acquerello”, broccolo selvatico, sgombro affumicato ai trucioli di pino marittimo e limone 

Primo Piatto

“Creste “ di piccione, pappa al pomodoro, cavolo romanesco e schiuma di colatura di alici 

Secondo Piatto

 Rombo chiodato, sedano rapa e melagrana 

Secondo Piatto

 Controfiletto di cervo, semi di senape, pere e riduzione al pimento di giamaica 

Dessert

 Pistacchi e fichi 

Dessert

 Semisfera di meringa allo champagne, arancia amara, cioccolato caramellato, spuma di latte e mandorle

Vini

Champagne Canard Duchêne “Cuvée Léonie” Brut, S.A.

CAPANNELLE Chardonnay 2015 - Az. Agr. Capannelle

SOLENGO 2014 – Tenuta di Argiano

Passito ACINIDORO 2014 - Az. Agr. La Montecchia

Prima e dopo la serata:

La navetta elettrica del gusto

A cura di Tosoni Auto