Menu per persone

Ingredienti:

500 gr. di riso nero Venere
200 gr. di calamaretti e gamberetti
300 gr. di pomodorini
1 scalogno
500 gr. di parmigiano reggiano
1 dl. di vino bianco
1 noce di burro
Sale q.b.
Olio q.b.
Prezzemolo q.b.

Preparazione:

Fare sbollentare per pochi minuti i calamaretti e i gamberetti; separare e conservare l'acqua di cottura.
Fare rosolare in una padella con olio extravergine d'oliva lo scalogno, i pomodori e il sale; aggiungere i calamaretti e i gamberetti spezzettati, bagnare il tutto con il vino bianco.
Aggiungere l'acqua di cottura e versarvi il riso. Fare cuocere per 20 minuti; prima di servire aggiungervi il parmigiano reggiano grattugiato e la noce di burro; mantecare bene e fare riposare per alcuni minuti.
Servire il riso su piatti da portata guarniti con pomodori del Vesuvio affettati in due parti ed il prezzemolo.