In cucina • Risotto alla zucca e carne affumicata
Menu per persone
Ingredienti:
Quattro cucchiai di olio extravergine d’oliva
Mezza cipolla
Un mazzetto di pressemolo
200 gr. carne affumicata
500 gr. zucca gialla tipo mandolina mantovana dolce
200 gr. burro
200 gr. Grana Padano
Sale q.b.
Pepe q.b.
Un litro e mezzo di brodo vegetale
350 gr. riso vialone nano di Grumolo delle Abbadesse
Preparazione:
Per la base, tritare la cipolla e soffriggerla nell’olio, aggiugere la zucca tagliata a dadini, il prezzemolo, e mezzo litro di brodo, far bollire fino ad ottenere una purea.
A parte in un tegame, mettere un filo d’olio e far tostare il riso per qualche minuto, aggiungere la purea di zucca ed il brodo un poco per volta, mescolando e cuocendo a fuoco moderato per circa 12-15 minuti, spegnere la fiamma, aggiungere gli sfilacci, il burro ed il grana, mantecare per qualche istante mantenendolo sempre molto morbido ( se troppo asciutto aggiungere ancora un poco di brodo), servire caldo.
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