In cucina • Stufato d'asino
Menu per persone
Ingredienti:
500 gr. reale d’asino
630 gr. cipolle
30 gr. carote
1 gamba di sedano
10 gr. funghi secchi
30 gr. burro
30 gr. olio extravergine d’oliva
20 gr. farina
20 gr. lardo
60 cl. vino rosso
1 spicchio d’aglio
2 chiodi di garofano
Cannella q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Noce moscata q.b.
Brodo q.b.
Preparazione:
Chiudere la carne con l’aglio e il lardo, legarla ed infarinarla. A parte, in un tegame, fare soffriggere l’olio con il burro, poi aggiungervi la carne bagnata con il vino, a seguire unire le verdure e le spezie a piacere.
Fare cuocere la carne per circa 4 ore bagnandola con il brodo quando inizia ad asciugarsi, a fine cottura togliere il reale d’asino e passare le verdure fino ad ottenere un sugo consistente.
Tagliare la carne a cubetti e immergerla nel sugo di verdure, da servire in tavola accompagnata dalla polenta.
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