Antipasto

Zuppa di fagioli di Paganica

Pane in cassetta al nero di seppia fatto in casa

Burro salato di Normandia

Alici al Cantàbrico porro disidratato

Antipasto

 Carpaccio di lombo di Cinta Senese DOP al dragoncello

Primo Piatto

 Tortello di Germano su fonduta di parmigiano 36 mesi e spuma di piselli

Primo Piatto

 Bavette di grano Saragolla Turchesco con guanciale ricotta e pecorino Canestrato di Giulio Petronio in Castel del Monte e Zafferano DOP di Navelli

Secondo Piatto

 Baccalà Morro cotto sulla propria pelle in acqua di insalata di pomodorini, capperi di Pantelleria e olive Taggiasche

Secondo Piatto

Nodino di Cervo su croccante di pasta fillo e mousse di fois gras

Dessert

 Mousse di ricciarello con crumble di Vin Santo su crema chantilly

Dessert

 Pasta fillo di cioccolato Valrhona, crema pasticcera alle mandorle di Bronte e pere al mosto cotto di Montepulciano D'Abruzzo