Antipasto

Carpaccio di manzo marinato agli agrumi, pappa al pomodoro e maionese al mosto d’uva cotto

Antipasto

Polpo cotto a bassa temperatura su crema di cipolla della Selva e cialda gran riserva del fondatore

Primo Piatto

Riso carnaroli, crema di radicchio rosso, pecorino e polvere di prosciutto di cinghiale nostrano

Primo Piatto

Maltagliati con rana pescatrice, salicornia, datterino e bottarga di Orbetello

Secondo Piatto

Guancia di vitella, morbido di patata alla verbena rapa rosa acidula e Chianti Classico

Secondo Piatto

Medaglione di rana pescatrice avvolto con pancetta, su vellutata di ceci e cipolle della Selva fritte

Dessert

Bavarese al cioccolato fondente, lamponi e mandorle

Dessert

Millefoglie con bavarese allo zabaione

Vini

Azienda Poggio l'Apparita Paganico

Azienda agricola Serraiola Monterotondo M.mo