In cucina • Gnocchi di patate ripieni di gallinella con rag di polpo e fonduta di pomodoro
Menu per 4 persone
Ingredienti:
Per l’impasto dei gnocchi:
Patate rosse gr. 800
Farina gr. 200
Uova 1
Per il ripieno:
Gallinella cotta a vapore o sottovuoto e spolpata gr. 400
Ricotta gr. 50
Timo, sale, pepe
Per il brodo di polpo:
Sedano, carota, cipolla, timo, alloro, aglio, peperoncino
Per il ragù di polpo:
Un polpo di scoglio gr. 300 circa
Per fondo cottura: 4 cucchiai di olio extravergine, aglio, peperoncino, timo, basilico
Per la fonduta di pomodoro:
Pomodorni dolci gr. 200
Olio, cipollina fresca, basilico
Preparazione:
Immergere il polpo in acqua bollente precedentemente salata ed aromatizzata con sedano, carota, cipolla, peperoncino alloro, timo, aglio e far cuocere per circa 20 minuti. Lasciare raffreddare il polpo nel proprio brodo. A parte rosolare uno spicchio di aglio fresco con abbondante peperoncino, aggiungere il polpo tritato finemente, sfumando con 4 cucchiai di vino rosso. Quando il vino sarà evaporato, aggiungere circa 150 ml di brodo di polpo. Lasciare cuocere per circa 30 minuti.
Lessare le patate in abbondante acqua, spellare e passare al setaccio ancora calde, unendo l'uovo, la farina, una presa di sale e pepe ed impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendere delicatamente l’impasto con il matterello formando delle strisce di circa 20 cm. di lunghezza 10 di altezza e dello spessore di alcuni millimetri, disporvi l’impasto di gallinella a piccole dose e ad intervalli di circa 4 cm. Ripiegare l’impasto come per fare i ravioli. Tagliare delle mezze lune con un coppa pasta.
In una padella, soffriggere olio aggiungere una cipollina fresca finemente tritata e basilico fresco, dopo pochissimi istanti, aggiungere i pomodorini tagliati a metà. Cuocere 10 minuti. Frullare ad immersione, salare.
Bollire gli gnocchi ripieni in abbondante acqua salata, quando riemergeranno scolarli nella padella della fonduta di pomodoro e saltarli per pochi secondi. Impiattare aggiungendo direttamente sui gnocchi il ragù di polpo bollente.
Decorare con una foglia di basilico ed un giro d’olio di ottima qualità a piacere.
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