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Ingredienti:

Lonza di maiale brado, salvia, rosmarino, vino bianco e cipolla di Certaldo.

Preparazione:

Marinare la lonza con salvia e rosmarino, preferibilmente già la sera precedente. Sfumarla con il vino bianco e e cuocerla a temperatura bassa con cottura lenta. Rigirarla durante la cottura, poi affettarla e servirla con la cipolla di Certaldo, fatta cuocere per 20 minuti circa a 180° con un filo d'olio, sale e del brodo vegetale.

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