Menu per 4 persone

Ingredienti:

Per i Maccheroni

3 uova;

200 gr. farina macinata a pietra;

100 gr. farina bianca;

un pizzico di sale;

olio extravergine di oliva.

Battuto  di Cinta Senese

500 gr.  polpa di Cinta;

3 cipolle;

2 coste di sedano;

1carota;

4 spicchi d’aglio;

1 rametto di rosmarino;

1 ciuffo di prezzemolo;

1 bicchiere di vino rosso;

4 pomodori maturi;

olio extravergine di oliva;

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Mescolare le due farine, aggiungere le uova, il sale, l’olio e impastare fino ad ottenere un impasto elastico. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare per circa 1 ora. Nel frattempo preparare il ragù. Tritare gli odori e soffriggerli nell’olio extravergine di oliva a fiamma viva, aggiungere la polpa di Cinta battuta grossolanamente e rosolare. Sfumare con il vino rosso, aggiungere i pomodori passati e farlo cuocere a fiamma bassa fin quando non restringe la passata. Stendere la pasta in una sfoglia sottile, quindi tagliarla in strisce della larghezza di 2 cm. Cuocere i maccheroni al dente e saltare in padella con il battuto di Cinta Senese.