Dose per 4 persone

Pici: ingredienti

Farina 0 500g

Acqua 250g

Olio evo 25 g circa

Semola rimacinata

Sale

Preparazione:

In un piano di lavoro o spianatoia, mettere la farina 0 e fare la classica fontana. Unire l’acqua, l’olio e il sale.

Lavorare a mano finché l’impasto non sia ben amalgamato. Coprire con pellicola e far riposare.

Dopo circa 30 min, stendere l’impasto con un mattarello fino allo spessore di circa 1 cm. Oliare leggermente la pasta. Tagliare poi delle strisce nel senso della lunghezza e iniziare ad “appiciare” con le dita aiutandosi con la semola rimacinata. Fare dei nidi di pasta e farla riposare spolverando con altra semola per non farli attaccare. Cuocere in abbondante acqua salata per pochi minuti. Condire a piacere.

Crema di Aglione: ingredienti

4 spicchi di aglione (circa 80 g)

Olio evo delicato 200g (altrimenti stemperare con un po' di olio di semi di girasole)

Sale q.b.

Peperoncino (opzionale)

Limone

Prezzemolo (opzionale)

Briciole di pane

Preparazione:

In una busta per sottovuoto mettere l’aglione tagliato a pezzi, l’olio ed il sale. Chiudere la busta con la macchina del sottovuoto a campana. Cuocere con il roner in bagno di acqua a 75°C per 3 ore.

Se non si avesse la macchina per sottovuoto e il roner, cuocere l’aglione in bagno di olio a fuoco bassissimo non facendolo mai soffriggere altrimenti l’aglione tenderà a diventare amaro.

Una volta cotto, far freddare l’aglione nell’olio. Frullare poi il tutto con un frullatore ad immersione aggiungendo poche gocce di limone, il peperoncino e aggiustando di sale. Dovrà risultare simile ad una maionese.

In una padellina antiaderente, friggere le briciole di pane raffermo in poco olio evo e aggiungere il sale.

Per saltare la pasta: in una padella mettere 4 cucchiai di crema di aglione e il prezzemolo tritato. Scolare i pici al dente, aggiungere un po' di acqua di cottura e mantecare in padella il tutto.

Servire guarnendo il piatto con le briciole di pane croccanti.