Per il brodo:
Mettere a bollire l’acqua insieme a la carota, il sedano, la cipolla e il pollo, insieme ad un pizzico di sale. Far cuocere per almeno un ora.
 

Per la pasta:
fare la fontana con la farina e la semola di grano duro, rompervi le 2 uova e aggiungere i 20 gr. di olio allungato con l’acqua, impastare il tutto molto bene fino ad ottenere una palla omogenea, avvolgerla in una pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per circa un’ora. Nel frattempo fare rosolare in una padella con abbondante olio le briciole di pane e quando sono dorate, scolarle e farle asciugare su della carta assorbente. Prendere la pasta, tagliare dei piccoli pezzi e stenderli uno ad uno, sulla spianatoia, con il palmo della mano. Otterremo così i pici (dei grandi spaghettoni). Nel frattempo portare ad ebollizione abbondante acqua salata e, quando l’acqua inizia a bollire, gettarli in pentola. Nel frattempo, mettere in una padella a rosolare la soppressata con l’aggiunta di qualche mestolo di del brodo preparato precedentemente e le spezie toscane. Far cuocere per circa 5 minuti. Quando i pici sono cotti scolarli direttamente nella padella con il sugo e farli saltare per qualche minuto. A cottura ultimata disporre i pici su di un piatto da portata, spolverare con le briciole del pane e la buccia dell’arancia grattugiata. Servire ben caldo.