Menu per persone

Ingredienti:

1 kg. di trippa di vitello
Sugo d'umido
Parmigiano reggiano grattato
1 cipolla
3 sedani
2 carote
Olio extravergine d'oliva
Sale q.b.
Pepe q.b.
3 foglie di alloro
Vino Bianco

Preparazione:

Lessare la trippa di vitello e dopo aver raggiunto un buon livello di cottura lasciarla riposare per qualche ora in acqua corrente. Toglierla da sotto l'acqua ed affettarla a listelline.
Ridurre a quadratini la cipolla, i sedani e le carote; spezzare le foglie di alloro. Mettere le verdure sul fuoco in una casseruola con abbondante olio extravergine di oliva, sale e pepe. Lasciare imbiondire ed aggiungere la trippa, mescolando il tutto per asciugare l'umidità.
Bagnare la trippa con del buon sugo d'umido, lasciarla bollire a fuoco moderato ed aggiungervi 3 bicchieri di vino bianco. Continuare la cottura consentendo al sugo di addensarsi e di ricoprire i pezzi di trippa conun lucido mantello saporito.
Togliere la casseruola dal fuoco; ultimare la preparazione con un po' di olio e del parmigiano grattato.