Menu per 4 persone

Ingredienti:

4 vasetti a chiusura ermetica da 20 cl

400gr coda di rospo fresca

4oogr filetti di sogliola freschi

3oogr pomodoro cigliegino

un mazzetto bietolina fresca

nr 8 mazzancolle

una manciata di olive nostraline

un mazzetto di prezzemolo

olio exstravergine,aglio,sale e pepe q.b.

Preparazione:

Lavare i vasetti ed asciugarli accuratamente, preparare il pesce ed i crostacei (sfilettare e sgusciare se necessario), lavare la bietola e tagliare i pomodorini.

Per riempire il vasetto procedere con i diversi strati: prima un filo d’olio, poi un pomodorino e2 olive una foglia di prezzemolo, la coda di rospo tagliata a carpaccio un pizzico di sale una macinata di pepe ed un profumo di aglio.

Mettere una o due foglie di bietolina e poi sistemarvi una mazzancolla tagliata a ventaglio, coprire con  il filetto di sogliola salare e pepare mettere un filo d’olio, procedere poi con i diversi strati alternando i pesci i crostacei e la verdura avendo l’accortezza di salare e pepare e  mettere un filo d’olio ad ogni strato fino al riempimento del vasetto, terminare con qualche ciliegino ,olive e prezzemolo.

Chiudere i vasetti e una volta pronti ‘avvolgerli in un conovaccio singolarmente, come si fa per le marmellate, e metterli in acqua bollente per circa 15 minuti.

Scolarli dall’acqua e sistemarli aperti sul piatto di portata finendo con un filo d’olio ed il contorno al loro fianco.