Menu per persone

Ingredienti:

200 gr. di orzo perlato
200 gr. di fagioli cannellini
200 gr. di sedano rapa
200 gr. di patate
200 gr. di cipolle bianche
1 gambuccio di maiale
200 gr. di cotenna
2 lt. di latte
Sale q.b. 

Preparazione:

In un pentolone soffriggere la cipolla tritata, aggiungere l'orzo e i fagioli, rimestare e bagnare. Tagliare a dadini sedano e patate. Salare ed aggiungere acqua (solo per inumidire), poi il latte e la cotenna con il gambuccio. Cuocere per due ore a fuoco moderato.
A cottura togliere il gambuccio e le cotenne tagliandole a dadini, rimestare il tutto e servire caldo con un filo di olio extravergine di oliva