A Castelnuovo, la Taverna della Berardenga è un’interprete ideale e ben rodato dello spirito di Girogustando, in cui ripone un know how fatto di accoglienza, semplicità e materie prime di qualità. Il 13 novembre ha aperto porte e cuore al Radicchio Rosso di Ravenna, chiara espressione della passione per la convivialità e le tipicità della Romagna.

I PROTAGONISTI

La Taverna della Berardenga, più volte protagonista di Girogustando, vanta una cucina raffinata ed un'atmosfera rustica e calda, dove è stato accolto il Radicchio Rosso, uno storico locale romagnolo. Sotto la guida della famiglia Marchiani e a 3 km dal centro di Ravenna, unisce nella sua cucina tradizione e innovazione, in una suggestiva cornice offerta dal casolare del 1700. Fu il primo ristorante nel 2022 a fare la scrocchiarella, un tipo speciale di lievitato simile alla pinsa prodotta con farine d'eccellenza, idratata all'80%, leggera e croccante. 

IN CUCINA

A condividere la cucina sono stati Francesca Nannetti, la cuoca della Taverna e Marco Pasi, chef del ristorante romagnolo. La serata ha avuto inizio con un antipasto di crostini di Ravenna serviti in tre versioni: gorgonzola e pere, radicchio e pancetta, zucca e salsiccia. "Siamo felici di far assaggiare ai nostri amici toscani dei creativi crostini romagnoli, mescolando modernità e tradizione" ha detto il titolare del ristorante Matteo Marchiani. Francesca Nannetti, invece, ci ha proposto come antipasto l'uovo 65°C con crema di pecorino stagionato De'Magi, pepite di patate e tartufo.

È stata la prima collaborazione tra la cuoca del ristorante toscano e lo chef del Radicchio, inisieme hanno preparato piatti tradizionali come i cappelletti fatti a mano al ragù Romagnolo ed i pici fatti in casa alla crema di Aglione della Valdichiana e briciole di pane. Come secondo, il Radicchio Rosso ha portato a tavola la Faraona Farcita, accompagnata dal contorno della Taverna di Patate, zucca gialla e porcini.

Il menù si è concluso con il Frollino al caramello salato e cioccolato fondente, il dessert presentato dalla Taverna.

Durante la serata ad accompagnare le portate c'erano i vini dell'Azienda Agricola Il Ciliegio di Monteriggioni (SI).

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