Paolo Luciani è un veterano di Girogustando. Il suo ristorante, il 13 di Castiglione della Pescaia, ha ospitato per il terzo anno la manifestazione enogastronomica di Confesercenti.

Mercoledì 29 settembre infatti il suo locale ha ospitato il rinomato Gallo nero di Siena. «Il mio giudizio su Girogustando non può essere che positivo – afferma Luciani – perché oltre a consentirci di far assaggiare ai nostri clienti le perlibatezze di altri chef e di altre cucina, ci consente di confrontarci con i colleghi, scambiandoci esperienze e modo di lavorare, una cosa che ci consente di crescere. Mi piace in particolar modo se con l'altro chef non ci conosciamo diventa così un'esoperienza totalmente nuova e stimolante».

E forse è proprio questa la ricetta dell'incredibile longevità di un ristorante come il 13: la curiosità del suo chef e la continua voglia di imparare cose nuove. Il ristorante di Paolo Luciani, infatti, il prossimo anno compirà 50 anni. «Qui ci sono coppie che venivano da fidanzati e che ora tornano con i i nipotini. Abbiamo avuro a cena politici, attori, industriali, gente famosa. Ma questa, dei clienti affezionati che tornano ogni volta, è la cosa che mi piace di più. Questa continuità».

Il menù che ha presentato Luciani era a base di pesce locale, ma ci sono stati altri prodotti di qualità, come la cipolla della Selva o il formaggio il Fiorino. Mentre il Gallo nero ha presentato un menù di terra. Un binomio, questo tra carne e pesce, già provato nelle scorse edizioni e che ha sempre riscosso molto successo.

«La nostra filosofia è puntare sulla semplicità e sui prodotti locali e stagionali. La nostra è una cucina espressa, con prodotti sempre freschi» prosegue Luciani che se ripensa al passato si rivede fin da giovane tra i fornelli. «Sono cresciuto sotto il forno al legna. All'inizio il ristorante era dei mieri genitori, ma ho sempre avuto la passione della cucina, e così ho molto presto raccoplto il testimone. Mia madre, che ha 80 anni, mi aiuta ancora in cucina».

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