«Questa iniziativa è molto importante perché mette in evidenza le eccellenze del nostro territorio, consentendo una fusione tra differenti modalità di fare cucina, differenti lavorazioni e scelta delle materie prime» così Maria Beatrice Bucalossi del Guadalupe Tuscany resort che ospita il ristorante Gallinaccio restaurant parla della scelta di aderire a Girogustando.

Il format prevede un ristorante ospite, quello locale, e uno chef da fuori provincia. Il fine è quello di valorizzare prodotti locali di qualità. L'iniziativa è realizzata da Cat Confesercenti Toscana, con Confesercenti Grosseto, Camera di Commercio della Maremma e del Tirreno attraverso Vetrina Toscana, il progetto di Regione e Unioncamere Toscana che promuove ristoranti e botteghe che utilizzano i prodotti del territorio.

Al Gallinaccio, che si trova subito dopo Braccagni, nel comune di Grosseto era ospite il ristorante dal Falco di Pienza «che rappresenta un'eccellenza sul loro territorio, con un menù di terra, basato sulla carne, mentre il nostro punta molto sulle verdure, oltre che sulla carne bianca e rossa. Per la serata abbiamo creato un menù che è una fusione tra le nostre due cucine così da incontrare differenti gusti. Pensiamo di poter offrire una giusta combinazione tra tradizione e innovazione».

Per quanto riguarda le materie prime Bucalossi precisa: «Qui abbiamo un orto biologico da cui provengono le nostre verdure. Le farine vengono da nostre coltivazioni, facciamo il pane, facciamo la pasta fatta in casa. La carne viene da allevamenti vicini: i maiali di cinta da Casetta Santini, e la carne di vitella dall'azienda di Poggiocavallo. Non ci sono passaggi industriali e questo permette un'alta qualità di quel che offriamo».

«La nostra chef, Nastascia Longhi è un'esploratrice alla continua ricerca di nuove combinazioni tra carne e verdura per i propri piatti, coniugando tradizione toscana e maremmana, creatività e innovazione. Questa combinazione, che abbiamo ritrovato anche nella chef del ristorante dal Falco, Silvana Franci, è stata accompagnata da vini sempre maremmani».

Bucalossi poi parla dell'ambiente in cui sorge il resort: «Da noi non conta solo la qualità dei piatti, offriamo un ambiente ricercato sia nell'arredo che nella mise en place, in questo periodo dell'anno tra l'altro possiamo godere ancora di tramonti spettacolari che saranno da cornice a questo evento che speriamo essere un momento di puro piacere».

Come sempre alla serata di mercoledì 18 ottobre erano presenti due cantine del Consorzio tutela vini di Maremma. I vini  serviti e spiegati nelle loro proprietà dai sommelier Ais che saranno presenti alle serate.

Per il menù della serata: https://www.girogustando.tv/it/eventi/2023/giovedi-19-ottobre/

Qui le immagini della serata