La ricciola è stata il filo conduttore della cena che si è svolta al ristorante Il 13 di Castiglione della Pescaia. Lo storico ristorante di Paolo Luciani ha ospitato la serata del 2 ottobre di Girogustando la manifestazione enogastronomica realizzata da Cat Confesercenti Toscana, con Confesercenti Grosseto, Camera di commercio della Maremma e del Tirreno attraverso Vetrina Toscana, il progetto di Regione e Unioncamere Toscana che promuove ristoranti e botteghe che utilizzano i prodotti del territorio.

«Abbiamo scelto la ricciola perché è uno dei pochi pesci che non è ancora allevabile, ed è dunque di mare – racconta Luciani -. Il nostro menù è a base di pesce, mentre quello di Alessandro Pireddu, chef del ristorante Ustareia di Ravenna, di carne».

Il menù ha variato dalle crudité con il carpaccio di ricciola e funghi alla creme brulèe di squaquarone, dal fagottino ai profumi di mare con gamberi ai cappellotti romagnoli con crema di pecorino. Il trancio di ricciola in oliocottura ha preceduto le costole di maiale con zucca, e infine torta al cioccolato e tiramisù.

Tutto nel segno della stagionalità e dei prodotti locali, che poi è la filosofia del 13, storico ristorante aperto nel 1972 dai genitori di Paolo Luciani e del ristorante ospite, Ustareia dove il fascino della tradizione romagnola e lo spirito innovativo si combinano.

«Queste cene di Girogustando sono molto importanti, intanto per confrontarsi con altre realtà, e poi per scambiarci esperienze» conclude Luciani.

Durante la serata ad accompagnare le portate i prodotti del Consorzio tutela vini di Maremma serviti da esperti sommelier. 

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