«Siamo molto contenti di essere tornati a Girogustando dopo la pausa forzata dello scorso anno» così Barbara Duchi, titolare del ristorante Il Melograno di Banditella, ad Alberese, nel comune di Grosseto, ha commentato la serata che si è svolta giovedì 21 ottobre, l'ultima di Girogustando in Maremma per questo scorcio di autunno 2021.

La stagionalità e i prodotti locali sono la base della cucina di Barbara Duchi «la nostra priorità e l’utilizzo di prodotti delle aziende vicine a noi, importante poi è la manualità: tutto è fatto a mano, da noi».

Anche sui prodotti c'è una ricerca continua e costante, a partire dalle farine di grani antichi con cui vengono fatti pasta, pane e dolci, tutti fatti rigorosamente a mano; e tutto a chilometro zero. Non a caso il primo piatto erano le tagliatelle di farro e grano etrusco con zucca e porcini (la stagionalità è l'altro faro da seguire nella cucina del Melograno). E così fanno capolino i prodotti (e i colori) autunnali. Perché se la cucina della chef Barbara Duchi segue la tradizione, moderno è il modo di cucinare, come anche l'impiattamento.

Per quanto riguarda l'altro ristorante, la Vite di Bibbiena,  Duchi afferma: «Ci siamo conosciuti in quest'occasione, e abbiamo pensato insieme ad un menù». Perché tra i punti di forza di Girogustando c'è proprio quello di far incontrare chef di luoghi differenti, arricchendo le rispettive cucine.

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