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Casa Livia  è probabilmente l'unico ristorante maremmano ad usare l'alga spirulina nell'impasto della pasta fatta a mano.

E anche durante la serata del 19 ottobre la famosa alga che viene prodotta in Maremma è stata protagonista di più di un piatto.

«Di primo abbiamo proposto dei tortelli ripiebi di branzino di mare e la sfoglia dei trortelli sarà all'alga spirulina che oltre ad avare capacità nutritive uniche da anche un bel colore verde alla sfoglia. Il condimento era a base di ragù di seppia» afferma Claudio Draghi, titolare del ristorante Casa Livia di Grosseto.

«L'idea della nostra cucina è di garantire prodotti stagionali e a chilometro zero – afferma – l'alga viene prodotta direttamente qui, e anche per il dessert proporremo una mosse di ricotta con gelatina di melagrana, un frutto di stagione che raccoglieremo appositamente per la cena».

Il format prevede un ristorante ospite, quello locale, e uno chef da fuori provincia. Il fine è quello di valorizzare prodotti locali di qualità. L'iniziativa è realizzata da CAT Confesercenti Toscana, con Confesercenti Grosseto, Camera di Commercio della Maremma e del Tirreno attraverso Vetrina Toscana, il progetto di Regione e Unioncamere Toscana che promuove ristoranti e botteghe che utilizzano i prodotti del territorio.

Per questa prima tappa nel capoluogo maremmano, il ristorante casa Livia, con il suo chef Francesco Nicola, ha ospitato il ristorante Delfino di Cecina, con baccalà, gnocchi e cacciucco.

Alla manifestazione partecipano i sommelier Ais che servono i vini delle cantine del Consorzio tutela vini di Maremma.

A questo link il menù completo della serata