Nei suoi primi 40 anni (non ancora compiuti) ha vagato professionalmente tra Parigi Saint Moritz e Berlino, per poi tornare in Valsolda, sulla strada che dalla Lombardia porta in Svizzera, giusto 10 anni fa. E da lì, dall’Osteria la Lanterna che giovedì 23 febbraio la chef in green Pamela Paredi è scesa verso Siena, destinazione ristorante il Mestolo. E’ qui cheè andato in scena il secondo incontro tra cuochi del 2023: al pubblico senese è stato presentato un inedito menu a 4 mani. La “giocosa” chef comasca, passione per il colore viola e per i piccoli produttori locali, varia 8 volte all’anno il menu della Lanterna, spaziando  tra i sapori del Lago di Lugano e quelli pugliesi. Per offrirne un saggio, a Siena presentava “Tartare di cervo di Valsolda con Gin Giust dadi di zucca in carpione e castagne”, “Gnocchi di polenta su fonduta d'Alpe e collinetta affumicata” e una “Miscia”, dessert tipico lombardo che sarà servito con gelato al latte di capra e spuma di fiori di sambuco.

L’altra metà del cielo, ovvero del menu a quattro mani, è stata curata da Nicoletta Marighella: anche la pluriapprezzata chef de Il Mestolo ha fatto ricorso alla propria storia professionale,  da sempre all’insegna del pescato di qualità e accreditata del cappello da chef dalla Guida Espresso 2022. “Cappesante alla piastra con spuma di fagioli e cavolo nero croccante”, “Pasta mista risottata con verdure e molluschi” e “Polpo alla brace con patate schiacciate alla colatura di alici e ristretto di polpo” tra le creazioni in degustazione, secondo un’avvincente alternanza terra-lago-mare. Nei calici i vini serviti dai sommelier Fisar, in sala la suggestiva atmosfera che caratterizza Girogustando interpretando  i valori di Vetrina Toscana, il progetto di Regione e Unioncamere Toscana che promuove l’identità dei territori attraverso la cultura enogastronomica e i suoi protagonisti.

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