Carbonara di porcini e guancia di cinghiale, cinta senese con zafferano di San Gimignano, marroni al cuore d’arancia. Sono alcune delle creazioni proposte per l’ultimo incontro tra cuochi del 2023 firmato Girogustando. Mercoledì 13 dicembre a San Gimignano si è conclusa un’altra intensa annata di scambi di esperienze, abbinamenti e sapori inediti per il pubblico. Scenario dell’ultimo incontro tra cuochi è stato infatti il Ristorante Fuoriluogo, attivo da sette anni appena fuori le mura per volontà di Mauro Francone: “avevo alle spalle già diversi anni di esperienze significative, anche in  cucine del Nord Italia – racconta – e nell’intento di creare qualcosa di mio all’insegna della convivialità fui rapito da San Gimignano”. Con lui il 13 dicembre, a condividere la creatività gastronomica della serata, ci sarà Sandro Signori per l’Enoristorante Boccaccio.

Mimetizzato nel borgo di Caldana, nel comune di Gavorrano, in 20 anni ha seguito l’evoluzione da Enoteca a ristorante tipico, corredato con 4 camere che portano il nome di altrettante protagoniste del Decamerone, e più recentemente con  un emporio di sapori gourmet. Tra questi, la pasta fatta in casa che per Girogustando ha preso la forma degli Agnolotti di rana pescatrice, serviti con burro chiarificato, peperoncino e menta. E' stata questa l’unica variante di mare per il menu condiviso: le altre pietanze annunciate spazieranno tra carbonara di porcini e guancia croccante di cinghiale, cinta senese a bassa temperatura, salsa allo zafferano ed erbette e Tortino di marroni al cuore di arancia e crema di castagne flambé.

In abbinamento, i sommelier Fisar hanno servito vini di Montenidoli, i cui tappi saranno recuperati nell’ambito dell’iniziativa “Sallustappa” che coinvolge gli studenti dell’IIS Bandini di Siena nel recupero del sughero. 

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