Cappelletti al ragù di seppia, Tonno piastrato in riduzione di Sangiovese Centurione. Sono due degli squilli che annunciavano per il 21 novembre l’arrivo in Valdorcia di Ustaréia, giovane “ristorante di campagna” attivo a Savarna, alle porte di Ravenna. Grazie a Girogustando, la rassegna di incontri tra cuochi firmata Confesercenti, l’Ustaréia si è esibito a Pienza, al Ristorante Dal Falco: Silvana Franci ha ospitato in cucina il collega-cuoco  Kevin Valentini. Diverse per storia e per ambientazione, le due realtà condividono la spiccata propensione per la convivialità e le buone tavolate. “La nostra è una storia giovane sia per spirito che per età media del pubblico – dice Alessandro Pireddu, titolare di Ustaréia . facciamo intrattenimento, abbiamo una app per coinvolgere il nostro pubblico, siamo abituati alla tavola condivisa. Crediamo molto nel comfort food romagnolo, sapori rustici in chiave contemporanea”. 

La scelta delle proposte per il menu condiviso del 21 novembre lo testimonia: “nel Cappelletto abbiamo proposto il tipico ragù romagnolo, inserendo però la seppia al posto della carne – aggiunge Pireddu – così come il Trancetto di tonno figurava nel secondo al posto del filetto di manzo, glassato in uscita con del Sangiovese superiore”.  Con approccio avvincente, Silvana Franci ha puntato sul contrasto di sapori proponendo Cinta senese negli Gnudi di ricotta su crema di cavolo nero, e Fegatelli e spiedino di verdure secondo la ricetta del Platina, cuoco di Pio II.

In dialetto romagnolo, Ustaréia è la tipica espressione di meraviglia: anche quella vissuta, loro malgrado, quando a metà di quest’estate un uragano ha scoperchiato veranda e parte del tetto al ristorante. “Il locale porta ancora i segni del maltempo – conclude Alessandro – ma l’attività è andata avanti a pieno ritmo, anche in autunno”. Una stagione completata con la prima esperienza a 4 mani, martedì 21 novembre dalle ore 20.30 Dal Falco a Pienza: l’evento si aggiungeva agli altri in programma per l’autunno 2023 in provincia di Siena nell’ambito di Vetrina Toscana (il progetto Regione Toscana-Unioncamere che valorizza filiera corta enogastronomica, qualità delle produzioni artigianali e territorio). Apprezzatissimo dal pubblico anche il cocktail fuorimenu a base di gin, preparato da Ustarèia.

All'indomani della serata, mercoledì 22 novembre, Dal Falco e Ustareia sono stati impegnati in una stimolante Cooking lesson  per gli allievi dell'Istituto Alberghiero di Chianciano Terme.

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