Antipasto

Cappesante alla piastra con spuma di fagioli e cavolo nero croccante

In abbinamento: Puiatti Blanc de blancs extrabrut

Antipasto

Tartare di cervo di Valsolda con Gin Giust dadi di zucca in carpione e purea di castagne 

In abbinamento: Viogner 2017 Omina Romana

Primo Piatto

Pasta mista risottata con verdure e molluschi

Primo Piatto

Gnocchi di polenta su fonduta d'Alpe e collinetta affumicata

In abbinamento: Chianti 2020 Selvapiana

Secondo Piatto

Polpo alla brace con patate schiacciate alla colatura di alici e ristretto di polpo

Dessert

Miascia, gelato di formaggio di capra e spuma di fiori di sambuco

In abbinamento: Moscato d'Asti Ca de Gal