Menu per persone

Ingredienti:

gallette del marinaio, fagiolini, sedano, carote, barbabietole, patate, scorzonera, branzino, gamberi, scampi, calamari, cozze, astice, carciofi, uova sode, olive, acciughe, capperi, bottarga, salsa verde.

Preparazione:

Si comincia dalle gallette rinvenute in acqua e aceto e condite con un cucchiaio di salsa. Si compone il piatto con mezzo astice alla base e poi strati di pesce lessato e verdure bollite in acqua e poco aceto bianco. Il tutto alternato da salsa verde. Si finisce di comporre il piatto con olive, capperi, acciughe e fettine di barbabietola. Scampi e gamberi si usano per fare le decorazioni insieme alle chele dell'astice e foglie di basilico. Si completa il piatto con una grattata di bottarga.

Ricetta raccolta da Stefania Pianigiani - La Finestra di Stefania.

Foto del piatto: cliccate qui.