2 colli di gallina

200 gr. manzo macinato

100 gr. maiale macinato

3 uova

50 gr. Parmigiano grattugiato

5 cucchiai di pangrattato

50 gr. burro

Noce moscata q.b.

Timo q.b.

Sale e pepe

Pulire i colli di gallina togliendo l’osso interno. Mettere in un tegame le carni macinate e fare rosolare per alcuni minuti con il burro ed il timo. Poi fare raffreddare in una terrina ed in seguito aggiungere le uova, il Parmigiano, il pangrattato, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e poi farcirci i colli di gallina cercando di non farli troppo pieni.

Legare le due estremità dei colli con uno spago, bucare con una forchetta e mettere a bollire in una pentola con acqua salata ed odori.

Cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, poi spegnere il fuoco e fare raffreddare. Togliere i colli dalla pentola, tagliare a fette e servire 2 o 3 pezzi per piatto.