Menu per persone

Ingredienti:

300 Gr. circa di coniglio

1 fettina di pancetta

150 Gr.di spinacine

10 Gr. di pinoli

1/2 Cipolla

1 spicchio di aglio

salvia e rosmarino qb.

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

Preparazione:

Tagliare in quattro pezzi il coniglio lavarlo molto bene e metterlo a scolare.

 A parte macinare insieme la pancetta l'aglio il rosmarino e la salvia metterli nel tegame di cottura con due cucchiai di olio extravergine di oliva e far scaldare il tutto leggermente, aggiungere il coniglio mischiarlo agli ingredienti salare e impepare,  far cuocere in forno fino a quando sta per arrosolarsi a quel punto aggiungere la cipolla tagliata a fettine sottili continuando la cottura.

A cottura quasi ultimata stando attenti di girare frequentemente per far rimanere la cipolla morbida, sfumare con il bicchiere di Vernaccia di San Gimignano.

Ancora due minuti di forno poi impiattiamo il Coniglio adagiandolo sugli spinacetti che nel frattempo abbiamo saltato in padella con un filo di olio e i pinoli per un minuto