Menu per persone

Ingredienti:

500 gr. filetto di maialino

Marsala

1 spicchio d’aglio

Rosmarino

Olio extra vergine d’oliva

Sale q.b.

Pepe q.b.

150 gr. gherigli di noci

50 gr. gorgonzola

10 gr. miele

5 gr. senape

200 gr. fegato d’oca

350 gr. burro

250 gr. panna

½  lt. aceto balsamico

20 gr. fondo

200 gr. zucchero

250 gr. pancetta

Preparazione:

Salsa di noci:
Fare un fondo Bruno classico ed aggiungervi il gorgonzola, il miele e la senape, fare restringere e poi passare con il colino. Conservare.

 Salsa all’aceto balsamico:
Fare restringere l’aceto balsamico con il fondo e lo zucchero per quasi l’80%, poi aggiungere 200 gr. di panna e fare bollire per circa 3 minuti. Conservare.

Patè di fegato:
Fare rosolare il fegato d’oca di 1° qualità nel burro con il sale ed il pepe, sfumare con il Marsala vergine ed aggiungere 50 gr. di panna, in seguito frullare il tutto. Conservare

 Rosolare il maialino a fuoco alto e deglassare con il Marsala, poi aggiungervi il miele e la senape portando la carne a cottura con il cuore rosa.

Tagliare il filetto e posare in ogni piatto 3 pezzi, con al centro una guarnizione a piacere e su ogni pezzo di filetto una salsa, finire il piatto con l’aggiunta di noci tritate ed una fetta di pancetta rosolata e croccante che prenda i tre filetti.